《北宋杀鱼手札（美食）》小说免费阅读 qqdu.cc
鲊芋头丝的炒制十分简单，只需热锅热油下芋头丝爆炒翻拌，不过片刻便可出锅。
滚烫铁锅爆炒出来的芋头丝根根分明，锅气十足，口感介于柔韧与粉糯之间，自带一股坛中自然发酵的微微酸香。若要用一个字来形容它的味道，那便是鲜，极其鲜。
一小筷的芋头丝入口，便可瞬间唤醒人的味蕾，同时，芋头的香浓、老坛的窖香、芋头丝中残存的粉糯与奇特的鲜香同时在口中交织，让人齿颊留香，欲罢不能，只恨不得再扒三碗饭才好。
这道菜，复杂的不是炒制，而是芋头丝的腌制，需天时、地利、人和，缺一不可。
择一个清风徐徐的晴日，将新鲜的芋头清洗干净，切成丝状放置于圆盘簸箕之上。
在家中寻一处即可通风，又不直晒的干燥角落，将簸箕放置此地阴干。
待三日后，芋头丝水分蒸发，捏之柔韧不断便算晒成。用凉白开清洗上面的灰尘，风干水分后用盐与少许茱萸酱将芋头丝抓拌腌制。
待每一根芋头丝上均匀裹上盐渍，将芋头丝投入坛内，盖盖封水，静静等待时间窖制出一坛美味。
这样做出的芋头丝，真是神仙滋味。
待芋头丝出锅，等锅洗净烧干，下宽油炸泥鳅，立即封锅盖。
锅内瞬间传来一阵噼里啪啦声响，待声音渐消，平安将锅盖掀开，泥鳅基本已炸至定型。
将泥鳅炸至表皮发酥，夹出控油。
炸好的泥鳅外酥里嫩，肉质清甜。
将油盛出部分，下泥鳅，撒入五香粉与葱花，轻轻颠锅翻拌数下，使泥鳅与香料葱花混合均匀，一盆香酥可口、香气十足的炸泥鳅便可开吃。
一家人围坐桌前，平安将今日搭卖竹编的铜钱递给胡水生：“爷爷，今天卖了三个竹刷，一个斗笠，一共赚了二十七文。”
“这是钱。”
胡水生点点头，又伸手递过七个铜板给木头：“今日辛苦榆明了，拿着。”
“爷爷。”在一旁僵坐的木头倒是不提防爷爷还会分钱给他，他今日压根就没帮上什么忙，这竹编都是娘子在档口卖掉的。他虽不着调，但也知取财有道，是以蹙眉拒绝，“爷爷您拿着吧，我有钱使。”
胡水生却是坚持：“拿着，你们要用钱的地方也多。”
木头偷偷瞟了眼平安，见她这会安坐如山不看自己，显然无法从她那里求救。
拒绝的话尚未出口，爷爷已将铜钱塞进他手中。
看着爷爷蜡黄枯瘦的手，木头于心不忍，爷爷干活有多辛苦，这些日子他亲眼所见，这会塞到他手中的每一分钱，都是他一日日低头弓腰编出来的血汗钱，他实在羞于收下。
木头下意识要将钱塞回，却被爷爷掌心的粗粝所震，那样厚重的老茧，只是轻轻一握，便刺得他手心微微发麻。
与此同时，他不由想起之前赔的那一百文药钱，当时他不觉有甚，这会心中却似有一块巨石压下，沉甸甸地，让他有些喘不过气来。
“爷爷给你的，你拿着。”平安瞥了眼木头，淡淡出声。
胡水生早已察觉两人之间气氛微妙，小年轻的事他无法直接插手，只想着对孙婿好些，拿真心换他一颗真心，让他好好待他的安安。
这会见着孙女主动搭话，他暗松一口气，笑呵呵地走回座位。
“谢谢爷爷。”木头低头道谢。
今日的午膳两素一荤，柳叶韭清香鲜爽，入口微涩隐有回甘；芋头丝更是酸辣下饭，口感独特；至于香酥炸泥鳅，外酥里嫩，香香脆脆，一口下去，酥酥的骨头与细嫩的白肉伴随着五香葱香在唇齿间交汇，即可下酒又可拿来当解馋的小零嘴。
一向寡言的胡水生为了缓和气氛，在桌上想尽办法与两人说话。
平安当然理解爷爷的良苦用心，只是木头这人看似嘴甜好说话，实则倔强自傲，有些问题不是囫囵敷衍便能解决的。但她亦不想让爷爷过于担忧，当下只得暂时让步，有些话等晚上关上门她再与他好好道来。
木头瞅了瞅爷爷，又偷偷瞄了眼娘子，见她在爷爷三言两语之下老实应是，心下不由暗笑。
果真是卤水点豆腐，一物降一物，在他面前鼻子不是眼的娘子在爷爷面前比小狗还乖，他心中暗自窃喜，幸好爷爷愿意帮他。
“安安，我刚同你说的话你要记得。”
“知道了，爷爷。”平安吃了条小泥鳅，低头不看两人。
“榆明是个好孩子，他一个人在这孤苦无依，咱们可不能欺负他。”
见着娘子的头越来越低，木头也知这是给他台阶下，他忙上前接话：“娘子待我很好，是我不懂事，让爷爷和娘子担心了。”
平安红着眼瞪他一眼，他却笑得灿烂。他们俩的事在长辈面前不好多说，她也就用公筷夹了一把芋头丝给他：“多吃点，等会有得忙。”
木头被晾了半晌，终于得到娘子示好，当下也喜气洋洋应了一声：“哎，好。”
将打扫任务丢给木头，平安匆匆跑回灶房检查她的糯米，这会糯米温度已与体温接近，正是下酒曲的好时机。
平安将自制的酒曲捣碎成粉，倒入凉白开用干净的擂棍将糯米搅散，撒入酒曲粉与糯米混合均匀。
将糯米倒入无水无油的甜酒钵中，按压紧实，中间用棍戳一个洞方便排气观察。
做好后立即封盖，将甜酒钵放于温暖干燥的地方进行发酵，若是进展顺利，过上两三日她就可以吃到甘甜软糯，沁人心脾的甜酒了。
那种一分酸，九分甜的清甜滋味，想想便让她口水暗流。
直接吃好吃，加些鸡蛋和糯米圆子一起做甜汤也好吃。
灰灰与小白这会早已饿得嗷嗷叫，但两小只很守规矩，未经平安允许，再饿也只在灶房外等她。
看着它们快摇出残影的尾巴，平安轻笑出声，赶忙打些米饭与剩菜端到外头。
他们要处理的葛根是爷爷前几日挖回的，放上几日阴干沉淀，这会正是出粉最高的时候。
但要做这葛根粉，洗净、削皮、切块、磨粉、滤浆、沉淀、晾晒，步步皆急不来，不可漏，慢工方可出细活。
若不是爷爷要做，平安宁愿去码头搬一天货，也不想弯那么久的腰。
第一步，就得将葛根外皮的泥巴洗干净。
这泥巴水积在院中不好清理，平安将石磨与石臼搬至院中备用，喊上爷爷一起将葛根抬至溪边冲洗。
等木头出门，见到的就是空无一人的院子。
他打开院门往外走去，果真在溪边见到了爷孙俩的身影。
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