《美食定制商》小说免费阅读 qqdu.cc
众所周知，在华夏美食的制作中，常用到的计量单位是：适量，少许。
所以看到苏辰拿着量筒在操作台前仔细打量的时候，刚刚走进厨房里的人都有些懵圈。
甚至王文全内心突然冒出来一个想法：难不成晋升二级厨师的秘诀，就是要做到精益求精，将所有食材或者调味品的使用量都精确到克这个小小的单位？
别说他，就是美味来的国厨员工们，也是有些傻眼，这还真是第一次见到苏老板用到量筒这种东西来做菜，就真的很是奇妙。
“都来了？”苏辰放下手中的量筒，面带微笑，看着大家，“各位是在宴会厅里等着就餐还是？”
李文奎略微有些尴尬的笑了几声，“厨房吧。今天除了协会打分之外，我跟王师傅也想现场看看苏老板做菜的过程，您说的对，不管最后谁拿到了这次的承办权，对于咱们来说，还是要重在交流的。”
苏辰只是微微点头，没有说话。
继续拿起那個量筒，然后把一个碗中已经打好的鸡蛋液，倒入量筒之中。
他把量筒拿起来，放在灯光之下细细看了两眼，随即又用一个吸水球伸入蛋液中，捏下去，将量筒里的蛋液吸出来一些，直到蛋液到了某个刻度后苏辰这才停手，看上去非常满意的将这个小量筒放在了桌上。
然后...再拿起一个量筒。
如此反复，直到24个量筒里全都放好了等量的精确到毫升的蛋液之后，这才开始了其他的工作。
只不过，这番操作已经让在场的人都是满脸的懵逼了。
王文全是想破了脑袋也想不明白，这到底是要做什么菜，才需要用到如此精确的仪器来测量鸡蛋液的容量？
怎么感觉苏老板有点故弄玄虚啊？
在好奇心之下，众人继续看了下去。
没想到，反而是苏辰现在停手了。
“各位，咱们今天是位餐，您几位要不还是移步宴会厅吧？”
协会来这里打分，是从综合条件来看的，不仅仅是光看菜品的味道，宴会厅的环境和就餐感受也是需要考虑到的因素。
这次就轮不到李文奎说话了。
张茂林与几位同事对视几眼，虽然没有说话，但一切都在不言中了。
只听茂林先生轻声说道，“反正宴会厅那么大，我们也参观过了，在哪里吃饭都是一样的。苏老板要是不嫌弃的话，我看我们就在这里吃就好的很，还能看到您究竟是怎么做菜的。”
比起今天吃什么这件事，现在关于苏辰究竟要做什么是大家更好奇的事情。
那24个量筒，已经彻彻底底的把大家的好奇心都给激发了起来。
苏辰耸了耸肩，丢给白小波一个眼神。
小白很懂的立马离开了厨房，不多时便搬来了几张椅子放在了后厨空着没人使用的操作台边上。
这么看来，吃饭的地方是有点‘凑合’了，但大家都没什么意见，也就没啥好说的了。
卢永亮撇撇嘴没有说话，心里却是万分感慨。
‘美味来定律’一向很准确，所有人第一次到美味来，都会选择在后厨吃饭。
就特么很奇怪！
苏辰继续开始自己的工作。
只看他先是把灶开到猛火，但是灶上并没有放什么锅之类的厨具。
王文全的眉头已经开始皱了起来。
总感觉这苏老板就是在故弄玄虚，一会儿量筒，一会儿开空灶的，这到底是想干啥啊？
他刚要开口问问。
只见苏辰拿来一个半圆勺子，之后往里滴了几滴鸡油。
铁勺在猛火上略微烤了一下便离开了火焰，手腕轻抖，将那少许的鸡油均匀的滑在勺子的内壁之上，随即便是把一个备好的量筒拿来，直接将里边儿的蛋液全部倒入勺内！
手腕依然是刚才的动作，只是抖了抖，勺内的蛋液便是非常均匀的涂抹在了内壁之上，苏辰的右手没有一刻的停留，几乎就是在抖动结束之后，便立刻将勺子再度放回猛火之上。
也就两秒钟的时间，勺子便又离开了猛火。
众人的眼睛是一刻也离不开那柄勺子，虽然时间很短，但猛火之上的高温让勺内的蛋液几乎是瞬间便凝固了起来！
而苏辰，这时又把旁边一个小盆拿来，用小勺子从盆里挖出一些青色的馅儿放到勺中凝固的蛋液之上。
“那是虾馅吧？”李文奎低声道。
王文全点点头，“看的出来，是用河虾做的馅儿料，但是用了什么调味品猜不出了就。”
这都是提前准备好的食材，当时怎么调制的自然是已经看不到了。
虾馅儿放到勺中之后，苏辰又拿来一双筷子，动作很是小心的沿着勺子的边缘将蛋皮挑开一个小口子，然后又从这个口子开始，非常慢的把蛋皮点点掀起，直到半边完全覆盖了虾馅儿之后。
筷子在蛋皮的边缘稍稍按了按。
放下筷子，右手慢慢的将包好的蛋烧卖从勺中拿出。
因为勺底本身就有鸡油的原因，蛋皮与勺子表面并没有黏的很紧，只要动作小心点就问题不大。
一个完整的蛋烧卖，出现在了苏辰的手中。
他将这个蛋烧卖摆放在竹蒸笼里，紧接着便开始了第二个。
第三个...
同样的动作和功夫足足反复了二十四次，才将一个蒸笼摆放的满满当当。
“这是蛋烧卖，在淮扬菜中算是比较常见的一道菜。”
王文全给老板李文奎解释道。
“哦？这道菜难度这么大吗？我记得咱们之前的菜单上也有过这道菜，只不过当时顾客的反应并不是很好，所以就把这道菜撤了。”
对于国宾馆所有大楼的经营情况，李文奎都一清二楚。
王文全点点头，“是的，顾客普遍反应这道菜与粤菜的虾饺没什么区别，但是吃起来却不如人家那个好吃。”
在场的人都是懂厨艺的。
听到王文全的话，甚至包括姜氏兄弟也是默默点头。
这个是不得不承认的东西。
淮扬菜中的蛋烧卖，用鸡蛋液做的蛋皮，再包裹上河虾做的虾馅儿，这里边儿的调味，也就是调馅儿的时候加的那点精盐和味之素，还有那么点点葱花。
反观人家粤菜点心的虾饺呢？
澄面烫熟做的皮儿，在和面的时候就会往里加上些猪油，这是第一道增香。
那个虾馅儿的调制更是有讲究。
虾不剁，就是拍一刀，讲究一个吃起来有大的颗粒感。
里边儿要加上姜米。
另外还要再调一个猪肥膘的馅儿，最后把这二者融合在一起方才往皮儿里包。
这猪肥膘的肉香味，虾的鲜香味，各种融合在一起，蒸熟之后虾饺晶莹剔透个个饱满，馅儿香皮薄，自然是好吃得很。
相比起来，淮扬菜这个蛋烧卖就有点味寡了。
所以看到苏辰把蒸笼放到火上开始蒸的时候，在场的淮扬菜大师们都给苏老板捏了把汗。
这都是别人撤掉的菜品...您直接在这种场合拿了出来，光是气势上就落了下风啊！
但苏辰似乎并没有听到他们刚才的对话，他在做菜的时候真的是非常的专注。
蛋烧卖蒸上了，苏辰便开始了第二道菜。
一斤二两的光鸡取下鸡翅，其余继续冷冻留作它用。
二十四只鸡翅按照在练习室中的方法放入油锅里煸了四分钟左右的时间，这便开始了下一个步骤。
当苏辰把酱油和白糖放入锅内的时候。
姜氏兄弟以及王文全的眉头几乎是同时拧巴了起来。
浓重的好奇心让王文全根本忍不住发问，“这...合理吗？”
姜武生也不懂啊，“按理说这好像不太合理。”
姜文生啧啧了半天，“一般来说苏老板让咱们觉得不合理的地方，到最后都会变成是咱们不合理，看就行了。”
他们的疑惑，其他人也有。
咱就是说，做菜的顺序一般都是：锅里加油，炒糖色，之后放入食材煸炒的同时上色。
而现在，苏辰完全是把这个步骤给反了过来。
直接就是先把鸡翅煸至半熟，之后才给锅里加酱油和糖上色，这也就直接导致，鸡翅的表面只是沾上了一层浅红色。
并没有上色上的很好的感觉。
甚至给人一种，只要加点水立马就会把表面的颜色冲淡的感觉。
但苏辰似乎对此毫不在意，他继续将这些鸡翅很有顺序的摆入砂锅之内，又从另外的一口锅里舀入了几勺卤汤。
从锅表面还能看到里边儿的猪骨和鸡骨，汤底略微有些奶白色，看的出来是用猛火熬制的。
加入卤汤之后，苏辰用勺子将砂锅里漂起来的浮沫撇去，之后便是盖上了锅盖，转为微火开始焖。
这才做了两道菜，王文全便看到了完全颠覆自己几十年厨房经验的操作，此刻他只有一个想法：啥时候能吃啊，必须得尝尝这颠覆性的操作到底是图个啥？
难不成
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