《食戟：开局一座居酒屋，馋哭众人》小说免费阅读 qqdu.cc
第215章情意绵绵
“喂！”
“你们俩卿卿我我，等以后不行吗？”
身后，看得心情直发堵的角崎泷，嘟哝道。
本来这阵子，她就因泷·Amarillo餐厅倒闭问题，神经总是绷得紧紧。
今天偏偏是情人节，这两人竟在她面前表现得亲密无间！
这不存心刺激她吗？
……
“怎么？”
“你嫉妒了？”
张凡转过头，嘿嘿笑道。
“有时候我真希望你能是个哑巴，不，是个丑八怪，是个废物！”
角崎泷，气呼呼瞪了他一眼，却又无可奈何。
“呵呵。”
“我倒是希望，伱能稍微表现得更女性点。”
张凡，耸耸肩道。
“你……什么意思？”
角崎泷俏脸一热，然后跺跺脚转过身，干脆不再搭理他了。
一旁，有些羞意的木久知，偷偷用眼睛余光望着两人，不禁心中暗自发笑。
作为多年的“闺蜜好友”，她肯定是能知道泷的一些心思，自从她像自己一样在居酒屋上班工作，就开始对张凡也不无情意。
……
又是一个美丽宜人的夜晚。
随着初选赛结束，一些参赛生便开始有了清闲的时间，光顾居酒屋。
刚开门营业，最先进来的食客，是极星寮宿舍的三位住宿生：
田所惠。
吉野悠姬。
榊凉子。
而且，吉野悠姬还提着两只被绳子束缚双脚的三黄鸡。
这两只鸡，都有一身饱满的肉，羽毛油光锃亮，眼睛乌溜溜的，鸡冠红彤彤的，颇有几分威仪。
“张店主。”
“别来无恙啊！”
见着熟悉的身影，吉野悠姬显得特别激动，竟先主动过来跟他打招呼。
“三位，你们今晚都这么早？”
张凡，快速冲泡了三杯热乎乎的姜茶，来到她们身边靠近乎。
“这不是初选赛刚结束嘛，有些问题想向你指教。喏，店主，考考你，认得这是鸡的哪个品种？”
说罢，吉野悠姬便是赶紧将手上的两只鸡，提到张凡的面前晃了晃。
“三黄鸡！”
只是瞄了一眼，张凡淡淡道。
“你竟然知道？”
吉野悠姬，表情略微吃惊。
但随后才想起来他张凡就是天朝人，而三黄鸡又是天朝南方的优良肉蛋兼用鸡，所以他当然认识。
……
三黄鸡，一种著名的土鸡品种。
之所以叫“三黄”，因为这种鸡有黄色羽毛、黄色喙和黄色脚的显著特征。
一般情况下，一只成年的三黄公鸡，体重约2千克，母鸡约1.3千克。
细嫩。
皮薄。
肌间脂肪适量。
味道鲜美，营养丰富。
含有较高的亚麻酸和芥子酸，以及鲜味和甜味氨基酸。
所以，三黄鸡逐渐得到全世界的认可。
而随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大。
为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。
擅长野味食材的悠姬，也是看中了三黄鸡一些优势，才选择它作为参加初选赛的料理食材！
然而。
用三黄鸡做成的卤鸡。
到头来，还是功亏一篑，还是无缘八强赛！
……
两只三黄鸡。
鸡冠都很鲜红，眼睛也都炯炯有神。
尽管是被吉野悠姬用绳子绑住双脚，无法动弹，无法逃脱，但仍然能看得出这坤坤，咳咳，这鸡都很强壮和健康。
“自己养的？”
张凡，眼露满意之色，然后对着悠姬问道。
“对，怎样，质量算可以吧？”
吉野悠姬，笑了笑。
“还行！”
张凡，道。
自己准备食材，然后交给他做料理。
这种事情之前是有先例，像小林龙胆的熊掌和鳄鱼。
所以，明白其中意思的张凡，也没有多废话，开始接过两只三黄鸡，按照她的要求做起了卤鸡料理！
……
先用冷水加一些料酒，浸泡1小时。
然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净。
鸡嘛！
本身，异味较小。
卤水配方有去异味等功效，可以不用焯水。
直接泡完、晾干就可以卤。
取高汤，加入由张凡自己特制的卤料包，盐，油，麦芽糖，黄栀子，花椒，干辣椒。
大火烧开后，转中火烧40分钟，卤水即成。
再加入姜蒜，料酒，将处理好的2只三黄鸡，放入卤水。
然后关火浸泡60分钟，即可捞起，这样整套卤鸡的制作流程，便是彻底结束。
……
久等的吉野悠姬三女。
此刻，都端正坐在餐桌边，紧紧盯着桌上的一盘卤鸡。
随后还是悠姬最先反应过来，她一个劲的咽口水，这才迫不及待撕开了一条鸡腿，大吃起来！
经过精心卤制。
鸡肉的香味，早已深入骨髓。
每一口，能感受到醇厚的口感和满满的幸福感。
肉质鲜嫩多汁，独特的卤汁味道与鸡肉完美融合，更是让味蕾在口中翩翩起舞。
外皮香脆，内里的鸡肉却又嫩滑多汁，让人不禁感叹这简直就是：
人间美味！
虽说鸡腿肉这个部位，在鸡肉中属于口感较好的。
但能做得如此美味，能将其品质提升到一个更加美妙的境地，吉野悠姬却表示自己还不够格。
……
“张凡，同样都是卤鸡，为什么你做得会更加好吃啊？”
抹抹嘴，吉野悠姬明眸中带有一丝期盼。
“嗯？”
“这不很正常吗？”
“厨师自身的水平，肯定会影响料理的味道！”
divclass=contentadv张凡呵呵一声，笑着回道。
“可是我在初选赛上的时候，所做的卤鸡也是用了这种三黄鸡耶，就连香料的运用也遵循了天朝传统卤鸡的八料加老汤做法！”
“不知为何，我……我就是落选了。”
言罢，吉野悠姬原本那双明亮的眼睛，顿时变得黯然起来。
想想自己的卤鸡料理，真的是做得一点都不差，但为什么就连八强都闯不进去呢？
“按照道理。”
“比较传统的八种香料，是比较完美切合了鸡肉的特性。”
“卤出的鸡肉，理应鲜香可口。”
“但为什么按照八料加老汤的方式，所卤制出来的鸡肉，却达不到我们想要的效果？”
“我以为，首先还是香料的比例问题。”
“知道正宗比例的厨师，一般不会轻易说出来。”
“不知道的。”
“大多都是凭自己的想象，随意搭配。”
“见料一把抓，这是造成卤鸡口感和味道差的一个原因。”
“其次，跟香料的质量问题也有很大关系，每种香料的产地、成熟时间、储存方式等，都会造成香料质量的差异！”
“所以要想做出好的卤鸡，需要从香料的基础知识来慢慢学习和理解。”
“只有搞清了香料的特性和作用，学会鉴别香料质量的优劣，才能配制出符合鸡肉特性的香料用量比例。”
……
话！
有点多。
可对于吉野悠姬，却都是不可多得的经验。
直至此刻，她才明白自己的卤鸡，应该是太着重于鸡的品质和处理，而忽视了卤料的调制。
“那……那究竟要怎么做，才能让鸡肉和卤料两者达到相平衡的状态？”
最后，吉野悠姬再次忍不住问道。
“单说鸡肉本身。”
“那些所谓的【要想卤鸡香，全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”
“判定鸡肉香不香，最重要的标准要看卤好的鸡肉，能否最大限度突出鸡肉本身的原味！”
“如果一个卤鸡，吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味。”
“那么，这个卤鸡永远谈不上好吃。”
“而鸡肉本身的香味，又取决于食材的质量。”
“因此又回到了之前的话题，食材的质量最重要，鸡肉如果经过腌制，就会流失部分鲜味，影响最后成品的香味。”
“也就是说，香料的使用，只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”
“对卤鸡香味。”
“并不能起决定性的作用！”
“你若能明白这点的话，就能容易在这两者之间做出取舍。”
张凡，继续说出了自己的看法。
……
“这样的做法，好像确实很有用啊！”
仔细聆听一番，
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