《大宋市井人家》小说免费阅读 qqdu.cc
第60章烤羊肉串
“不会洗光的,要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。
她洗着洗着想起一个地狱笑话，有位外国人麸质过敏,去吃中餐指着面筋问中国人Branfree？中国人很为难，答：Branitself.
洗完后只剩下了疙疙瘩瘩的面团,初步能看见面筋雏形,随后混合酵母开始发酵。
“居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着面团洗来洗去非但没有融化,反而洗出了一团固体。
不过她还是有话说：“洗完的水可千万不能倒，留着加点蔬果做一碗汤好不好？”
她到底延续了宓凤娘血脉,见不得有人浪费粮食。那水里刚才洗进去不少面粉,此时有点浑浊，浮浮沉沉。
“水不会倒掉，我还要留着做美食呢。”叶盏笑眯眯。
她找了个盆,将洗完的水放进去沉淀。
趁着沉淀的功夫,面筋也发酵好了,放进蒸锅里开始蒸煮。
沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成面糊，
随后在开水锅里放一个薄铁盘,用勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平,随后看着定型蒸熟后趁热拿出来。
如此反复循环,直到做完剩下所有的面糊。
玉姐儿看着铁盘上凝固的面皮，惊讶不已：“又是另一种吃食？”
“嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解,“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”
做好的凉皮和面筋晾凉,趁这功夫开始腌制肉串。
羊肉串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制,每串记得加一块羊油增加风味。
猪肉则用蜂蜜腌制一份,用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份,一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。
宓凤娘看着肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就是羊肉，猪肉就是猪肉。不像有些人造假。”
叶盏：？原来宋代就有假肉了吗？
原来时下羊肉太贵，市面上的不法商人就将猪肉浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。①
非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造
价鹿肉和獐子肉。②
叶盏：……
原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承了？
叶盏：世风日下、人心不古……不对，人心从古至今都很复杂。
不过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用羊油充分浸泡猪肉，吃起来也有羊肉味。这个是一种安全的模拟羊肉方法，原理是肉的风味来自脂肪，所以用羊油来代替倒也能以假乱真。
“那我们自家吃的就用这法子，不给客人卖。宓凤娘虽然奸猾些，但很有良心，“也能省些银子。
“吃什么肉就是什么肉，猪肉也有自己的味道。玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。
鸡块也不如后世便宜，原因是如今鸡肉都是散养。现代化大生产让鸡肉成为便宜肉，可在古代鸡肉还是比较昂贵。
好在如今有旁的吃食，什么鹌鹑、鹧鸪肉、斑鸠肉，野鸭的肉都可用。
收拾好和大葱末腌制在一起。
六月二十四日早上，一家人早早就起身，金哥儿和银哥儿来巷子里帮妹妹们推太平车，叶盏和宓凤娘娘几个开始串肉。
看着串得差不多，才推车往灌口二郎神庙宇而去。
寺庙外面早就热闹起来，各种官方的杂剧、舞旋纷纷表演，还有社火，拽百戏，有上竿的，有斗鸡的，有装鬼的，有相扑的，有鼓板，格外热闹。
围观的百姓也人山人海，熙熙攘攘到处都在看热闹，据说还有人昨天夜里就在寺庙外面打地铺，说要烧头香，叶盏想起每年雍和宫外烧头香的激烈竞争，表示很理解。
这位灌口二郎神据不可靠民间消息说是一位隋时的英雄豪杰，名讳唤作赵昱，四川百姓曾目睹他带领神将在潮头压制洪水，守护一方百姓安宁，因此广被祭拜祭祀。
叶盏怀疑朝廷格外推崇这位神并且在这天大肆举办官方庆典，是因着同姓氏的缘故，毕竟《百家姓》第一位是赵姓也是朝廷干出来的事。
寺庙外面各种鬼神打扮，这位二郎神在后世延续成为了傩戏坛神，应当就是从这时就有传承，至今闾山派收兵牃文也常用赵侯的名头，可见香火延续千年。
她找好了场地就开始摆摊，这时候要感谢多亏叶家人人多势众，能
从遍地小摊中找出一方清静地方摆摊。
她们还带着当初摆摊时的布幌子，支好了“叶二姐食肆的幌子，这是为了让路人知道她们是有实体店铺的，并不是趁着庙会来赚一笔跑路的骗子。
架好了火炉，在上面搁上找铁匠临时加工出来的烤盘，这才开始烧烤。
烧烤的炭火是果木炭，说起宓凤娘就得意：“全汴京的炭火交易都得从我们住的炭场巷走，我们当然能买到最好的炭火。
果木炭点燃，生肉串放上去，慢慢加热，油脂滋滋从生肉上滴下，落到炭火上激起一层青烟。
青烟起处带着肉类的芳香，一下就吸引得周围路人都看过来：“好香，是炙肉？
叶盏点点头：“是炙肉。羊肉串、烤五花肉、鸡块大葱串、烤茄子、烤香菇、烤面筋、烤豆腐皮卷香菜，还请来看看。
她一口气报了一大堆菜名，边说还边拿起在炭火上的肉串翻了翻。
这一翻面，肉脂的香气更加浓郁，玉姐儿还特意在旁边喊：“羊肉串是一串十文钱，豆腐皮和面筋是三文钱一串，其余素菜是一文钱两串，快尝尝。
价格听着倒不贵，羊肉串虽然贵，但那一串看着有好几块羊肉呢。
路人们在心里盘算着：在外面食肆购买羊菜太过昂贵，普通老百姓买不起，但在这家小摊，只用十文钱就能尝尝羊肉滋味，回头跟人吹牛也有谈资。
想想很划算，便开口：“我要一串。
谁知他说完后旁边有闲汉立刻起哄：“怎么就要一串？也太寒碜了些吧。
路人没当回事：“万一她卖得是假羊肉呢？
玉姐儿赶紧答：“客人，我们是正宗羊肉，您可以看看这没烤制过的羊肉色泽，这是猪肉，两者一眼就能看出不同。
谁知她刚说完，就见客人挪动了一下步子，往周围看了一下，似乎想要离开。
倒是叶盏开口：“客人，我们还有凉皮，是用面粉做成，一份五文钱，您可要试一试？
那位食客看了看份量，似乎是粉条、汤饼之类，所以点点头：“那来一份吧。
食摊简陋，只能支一个小小桌凳，客人坐下，等待自己的饭菜。
那闲汉看讨不到什么便宜，便讪笑了一下离开了。
玉姐儿这才想明白，刚才客人因为只点了一串羊肉串，所以被闲汉笑话，这时候她上前解释自己羊肉串多正宗并没有用，反而还会让客人更加窘迫。
而叶盏主动推荐一份便宜量大的食材，给这位客人挽回了面子，所以客人才又坐了下来。
想到这里玉姐儿吐吐舌头，差点被自己赶走了一个客户。赶紧殷勤去帮忙。
叶盏麻利抓起一片凉皮，卷起，用刀几下就切成了细条，随后用竹夹夹进了铁盆，随后放入切好的面筋、豆芽、胡瓜丝。
玉姐儿赶紧去问客人：“我们凉皮里要放葱姜蒜，还有点微微辣，您有什么忌口的吗？”
客人摇摇头：“没有。”
叶盏便将各色调料舀进盆里，开始搅拌。
玉姐儿暗暗得意。这里面调和的各色调料都是她们在家特制的，保管客人吃着香：蒜水是浸泡了整夜出的香味，花椒油是现用油泼花椒面而成，酱油是将酱油与八角茴香小锅煮过，调料水是将各色香料先炒后煮出的。
总之看着是一堆平平无奇和其他小食摊一模一样的调料，实际每一样都用了独到心思。
调制好了凉皮，也烤好了羊肉串，玉姐儿将饭菜端到了客人桌上：“来啦！”
食客自然是先吃羊肉串。
这羊肉串串在铁签子上，经过烤制后肉的颜色已经变成好看的褐红色，肉质紧紧包裹着铁签，上面还沾染着一粒粒的颗粒，应当是孜然和花椒颗粒。
他迫不及待将铁签举到嘴边，牙齿狠狠用力，从铁签子上咬下来一个羊肉。
嗬!这羊肉吃进嘴里，先是一股炭火香气，随后是稍稍带焦脆的羊肉，里面却咬开嘴里化了一嘴肉汁。
原来羊肉烤制过程中已经由着炭火锁住了肉汁，所以羊肉才得以饱满多汁，很是油香肉滑。
他慢慢咀嚼，舍不得这么快将羊肉吃下肚去，直到确保自己尝遍了每一种滋味，这才咽下去。
吃了几个肉块就到了肥油。这块羊油要是放到现代肯定要被食客们挑出来的，可是在古代这就成了良心店家的标志，食客一口将羊油吞进去。
外面有点焦，外壳稍稍比平日里的羊油要脆，想必是烤制的缘故。吃进嘴里满口肥油，立刻让人很满足。
食客摸了摸肚子，果然荤肉就是好，下肚之后立刻觉得浑身都舒坦。
这时候他看向了凉皮。
这凉皮是个新事物，他还从未见过哩，只见这一碗凉皮像汤饼一样，里面拌着白白胖胖的豆芽和绿色嫩嫩的胡瓜丝。
客人随意挑起一根，送进嘴里。
凉凉的，滑溜溜，比汤饼要更加滑溜，也要更凉爽，口感轻薄。
上面裹挟着的汤汁也很清爽，能吃出来有麻油，有花椒油，越吃越香。
食客觉得很惊艳。
他本来点这个凉皮一是为了在外人跟前有点面子，二是看着凉皮似乎能裹腹，可是吃了几口之后却觉得凉皮本身就算一道好吃的菜。
他吃完后点点头：“好吃！
他这边吃得香，旁边也陆续有食客被吸引过来，开始跟着点菜。
这个要烤茄子，那个要烤五花肉，一会功夫就让叶盏忙得团团转。
好在今天来帮忙的人多，家里人都在，叶璃帮忙串串，金哥儿帮忙烤串，还有玉姐儿这个熟练手，一家人有条不紊。
“二姐，给我也来一份。
叶盏抬头，却看到是裴昭：“小裴大人！？
“您怎么来了？
今天不是官员休沐日，按道理官员们都在衙门呢，怎么裴大人会来这里。
叶盏第一反应是四周看了一圈，莫非有位盗贼大隐隐于市藏匿与这周围？
裴昭看她警觉目光，似乎想明白了她要什么，会心一笑：“正好我们开封府也要献送贡品过来，我跟着负责此事。
每年官家要从宫里赐下各种戏玩，各司自然也不能示弱，要往庙里给灌口二郎神献送不少东西。
开封府也准备了。
裴昭没说的是，这事原本不归他管。
前一天他眼见着叶盏在闭店前在门口挂上“明日店铺休息不在的单子，得知她要去逛庙会。
第二天早上到了衙门，正好在门口遇上开封府的贡品往外送，裴昭忽然开口：“我也去吧。
负责此事的官员当然无所谓，裴大人是金吾卫出身，有他在能多一分安全保障，而且他还以为是裴大人少年心性，想去热闹处玩闹呢。便点点头应下了。
倒是印大人在窗内看了很惆
怅：他原本也想开口呢，偷得浮生半日闲，在庶民中闲逛，享受孔夫子说过的浴乎沂风乎舞雩、咏而归的乐趣，多好！
唉，奈何晚了一步，被裴昭抢了先。
可是他又不能再开口了。
这种事多去一个官员无所谓，可再多去一个看着就明显了，被上官发现了不好解释：怎么，你们一个两个都想去庙会玩？那谁还办公？
是以印大人惆怅踱步回座位，摸了摸袖笼里没对完的半句残诗，又开始翻阅公文。
护送贡品事宜简单，到了地方，送进庙里与其他诸司的放一起就行。这是多年来的惯例，自然有官员和庙祝负责，民间的有些贡品也放在一边，大都是吃穿弓箭射猎的物品。
裴昭清点完物品，那位主事官员松口气，笑道：“裴大人请自便。<
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