《末日求生日常》小说免费阅读 qqdu.cc
今年冬天暖和的反常,该冷的时候不冷,她家门口的腊梅树叶子还绿着花就开了!
秦瑶看别人家都开始腌咸菜了,她也准备把菜拔了,空出来的地刚好栽一些矮脚黄。
秦瑶前几年辞职在家,一开始只是拍拍自己的农村生活日常,慢慢的也有一些粉丝,就开始做自媒体,虽然收入没有上班来得多,但也能维持基本生活。
装好相机和脚架,拔菜、晾晒、清洗、腌制……这些素材都拍好后,还要剪辑,才能发布。
今年天太暖和,腌菜就没有准备太多。就腌了一坛萝卜干、一坛榨菜头、一坛白菜杆、一坛雪里蕻。
萝卜干和榨菜头都是先用盐腌制杀出水分后,装在纱网袋里,压上重物,挤压出里面的水分。喜欢吃脆嫩的一些的,可以多保留一些水分,但这样的萝卜干和榨菜头要尽快吃完,保留不久。等到压不出水的时候,就可以按照自己的口味,加入适量的五香粉和辣椒粉,抓拌均匀后装进无水无油的坛子里。放在阴凉干燥处,能吃到大半年。吃的时候,抓一些出来,淋上一些香油,就是美味的小咸菜。或者切碎了炒饭吃,也别有一番风味。
南方和北方腌菜用的大白菜不同,南方这边是长长杆子的青菜和芥菜。这种长杆菜和芥菜可以整颗放进缸里腌,也可以把杆子切丝腌。是两种不同的风味。缸腌菜是把长杆菜和芥菜洗净沥干水分后,一层菜一层盐码进缸里,最后用脚踩紧实,上面还要压上一块大石头。等到腌菜变黄变酸,用来烧肉特别香。以前缸腌菜吃不完,等到夏天会发臭,变成烂腌菜,有人就好这一口,还给这菜取名千里香,用来炖豆角茄子。就跟臭豆腐一样,喜欢的很喜欢,不喜欢的就是不喜欢。秦瑶从小就不喜欢,只要饭锅上敢炖烂腌菜,就得提前给她留些剩饭炒饭吃,不然饿死也不吃。
吃不完的缸腌菜,可以拿出来晾晒干,这就是梅干菜,用来炖肉,又是另外一种美味。以前的人没事就喜欢扯一根没完全晒干的腌菜当零嘴,咸香咸香的,一根能嚼好久。秦瑶以前还听说过一些传言,说说某某得了癌症,谁知道吃了某某家的咸菜干,癌症就好了。尤其是长大了后,听到某些专家说咸菜吃多了致癌,更觉得小时候的传言有多离谱!
秦瑶也不弄缸腌菜,她一个人吃,用小坛子腌一些白菜杆就够了。白菜杆切丝,用盐杀出水分,加入大量的姜末蒜末和新鲜的小米椒即可。装进无水无油的坛子里,等有些发酸就可以吃了。吃的时候,同样淋上一些香油,酸辣可口,配粥配汤饭一绝。
雪里蕻就是芥菜的另一种叫法。把雪里蕻和之前腌白菜杆剩下切碎,同样加入姜末蒜末小米椒,秦瑶还切了一些青蒜苗放进去,更增加香味。这个腌上一天就可以吃,用来炒饭特别香。等到雪里蕻变酸的时候,用来烧肉烧鸡烧小鱼,特别鲜美。
腌完蔬菜,就要腌腊肉灌香肠了。以前都是爸妈准备,今年秦瑶提前告诉她们,她来腌。因为她想腌一些云贵川那边的麻辣风味腊肉和香肠。烟熏的家里人都吃不惯,她就省去这一个步骤。那边的腊肉和香肠,除了基本的酒、盐、白糖、味精,还比他们这边的多了花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。秦瑶腌了两种,怕她爸妈吃不惯麻辣风味的。
除了腊肉和香肠,咸鸭咸鸡和咸鹅都是自家农庄上产的。秦妈妈养的鸡鸭鹅,不仅自家够吃,也能卖出去。好几年前就流行吃土鸡土鸭土鹅,说更好吃更有营养。反正能多卖些钱,谁不乐意呢。鸡蛋鸭蛋鹅蛋也是好东西,买的人还不少。
秦妈妈觉得鸡鸭鹅有些躁动,最近天天干架,好几只鸡的毛都被啄秃了。正好,要腌腊货,除了还在下蛋的鸡鸭,其他的都杀了吧。
秦妈妈和秦瑶都不敢自己杀鸡杀鸭杀鹅,都是请人来杀,顺便把鸡鸭鹅毛给卖了。鸡血做的血旺给狗狗们加餐,鸭血和鹅血做的血旺,周边邻居分一分,自家留一些吃。清汤只要加葱姜蒜盐味精,烧几滚,出锅撒上葱花,就很鲜美。秦妈妈吃不了辣,秦瑶拿了几块,准备带回去烧毛血旺。鸡鸭鹅杂用点小咸菜炒了,特别下饭,秦瑶特别喜欢肠子梗啾啾的口感,专门挑肠子吃,吃的肚子都鼓起来了。她不太喜欢吃肝脏,都偷偷喂给狗了。
鸡和鸭各冻了一只新鲜的在冰柜里,留着过年待客用。因为鹅是发物,他们这边很少吃新鲜的,都是腌了,天冷切点咸鹅做咸鹅火锅,加点白菜粉丝香菜蒜苗各种丸子,方便不说,还很好吃。
秦瑶还腌了一个大猪头,知道她爸喜欢吃猪耳朵和猪头肉,特地挑了一个大的,可惜没有单独的猪耳朵卖!她也喜欢吃猪耳朵,咯吱咯吱的,加点辣油香醋香菜芝麻拌一下,她一个人能全部吃完!其实猪头最好吃的部位应该是猪拱嘴,比猪耳朵还少,吃几口就没有了。就是这种意犹未尽,才会让人年年不忘。
猪舌头和鸡鸭鹅胗一起腌了起来,过年也能切了拼盘。蘸上辣酱,特别下酒!
冬天就是各种腌肉腌菜的季节,以前家里穷,过年前也要去猪肉摊赊一些肋条肉来腌。肥肉多瘦肉少的肋条肉,只是简单用盐腌制,腌好后,切成薄片,放在饭锅上蒸。蒸好的腊肉晶莹剔透,咸香扑鼻。拌
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