《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 qqdu.cc
最后，鲍峰、管伟、齐家乐和沈荣森也都分别用被学徒们花刀打坏的鲤鱼做了菜。
其中沈荣森做的菜，倒是有点出乎大家的意料。
沈荣森没有像是其他人那样，把鱼肉拆下来，单独用鱼肉去做菜。
沈荣森选了一条花刀打得不够深的鲤鱼。
然后他把鱼肉连着鱼骨一起剁成了小块。
之后在淘洗、腌制后，直接对鱼块进行拍粉，之后整块的鱼下油锅去炸。
炸到表面有一个脆壳过后，沈荣森是用红烧的方式去烧了鱼块。
这也是一道很老的家常菜，被称作瓦块鱼。
并且在调味上，沈荣森也做了一些自己的尝试。
他爆锅的时候，放了两颗泡好的干辣椒。
一下子让整道菜的风味获得了一点提升。
和传统酸甜口的瓦块鱼在味道上又有着一些区别。
五位评委品尝了沈荣森有些小创新的这道瓦块鱼，全都是忍不住称赞一番。
杨斌笑着说：“老沈你这个瓦块鱼做的味道真是不错啊。”
曹志国也点头：“对对，这个味道是真的很好。”
何云庆说：“几颗辣椒放的很好，吃着有那么一点点的辣味，又不会非常辣，味道还真是很好。”
冯爷爷称赞道：“看来小沈是藏了一手啊，我觉得小沈你这个菜，以后可以在干饭铺里做做。”
听到爷爷的话，冯正明笑着说：“老沈，以后这个菜，干饭铺里上，你来做，这道菜卖的好了，让爷爷给你加工资。”
“哈哈哈，好，这道菜干饭铺肯定会卖的不错，到时候一定要给小沈加工资。”爷爷也是赞同冯正明的话。
沈荣森听了有点不好意思：“老爷子，给我加工资不用，这个菜是我跟我老母亲学的。”
颜老师傅笑着说：“很多时候，家里的味道，往往是我们记忆中最美味的。”
接着颜老师傅看向冯正明：“你想要徒步走遍齐鲁大地，这确实是一个很好的想法，你一定要去民间，去人家家里吃家常菜，才能给你更多启发。”
冯正明点点头：“这也是我的想法。”
最后还有李辉东没有给出评价，冯正明看大师兄一直吃，却没有吭声。
他忍不住笑着问：“大哥，你觉得怎么样？”
李辉东这才猛地醒过神来。
“嗯，哦，很好，味道真的很好。”
然后李辉东看向沈荣森说：“你这个菜确实做的很好吃，虽然卖相上不怎么样，但这个味道真是很好，也让我刚才想起我的老母亲。”
听大师兄这么说，冯正明陷入了一阵沉思。
他突然开口说：“家的味道，没错，我们干饭铺就应该要有家的味道，不但是这道菜要在干饭铺上，干饭铺也要有更多家常菜。”
颜老师傅和冯爷爷一起欣慰地看向冯正明。
两位老人都知道，冯正明找到了一个新的方向。
这场内部大比算是圆满结束。
实际上最终的胜负已经不是那么重要了。
因为通过这场内部大比，让所有厨师都有了一个展示自己的机会。
可以把这一年来，在汇泉楼和干饭铺后厨所积累的经验，在这个内部的大比中。
在冯正明和他师父以及几位师兄面前展现。
获得冯正明和他师父、师兄们的一些指点。
让每位内部厨师都获得一些提升。
冯正明相信，通过这场大比，后厨里厨师和学徒能学到新东西。
未来一年他们消化掉这次大比的东西，厨艺便会获得一个很大的提升。
大比结束，冯正明认真对后厨的人员进行新的调整。
夏蕙将会被调回汇泉楼后厨。
原本大比中发挥很好的孙海，因为要跟着杨斌，所以要先被调去干饭铺那边。
好在过完年后，冯正明已经决定要在啤酒厂那边开干饭铺分店。
冯正明跟爷爷、师父和师兄们商量了一下。
决定到时候新店，先让三师兄带着孙海一起过去，和姚振辉一起把新店先撑起来。
干饭铺的老店，先让朱旭、夏明烨和沈荣森负责。
他这番安排，大家都觉得很合理。
毕竟新店肯定要有手艺够好的去撑起场面。
大师兄李辉东也答应了，过完年他会来汇泉楼后厨。
冯正明还笑着说：“师哥，你到的时候可以把张磊和杨鹏一起带过来。”
结果李辉东立刻就拒绝：“他们两个暂时不适合来这边，还是让他们先在干饭铺那边历练一下，刚好老三要去啤酒厂那边负责新店，让他们先跟着老三。”
大师兄这么一说，冯正明自然是明白大师兄的用意。
应该说，大师兄是不想让他两个徒弟，因为他没有经过筛选，就直接进汇泉楼后厨。
大师兄这是不想破坏冯正明的规矩。
如果冯正明为了照顾自己带头破坏他定下规矩，以后他的威信也会因此扫地，可能在后厨里也不好去管理别人。
可实际上，冯正明压根就不在乎这些。
他的实力摆在那，即便是照顾自己的大师兄，也没有人敢说什么。
但冯正明也还是尊重大师兄的选择。
一切都安排好，冯正明又是和三个师兄一起，给大家做了一顿工作餐。
“好啦，我们师兄弟做的也都是家常菜，大家将就吃吃，吃了饭，晚上好好干活。”
看到冯正明他们师兄弟做出的菜，虽然是家常菜，也都是色香味俱全。
何云庆忍不住笑着说：“你们师兄弟做的这些菜，可真不能算是家常菜，做的真是很棒。”
冯正明说：“哈哈哈，确实都是家常菜，而且主要也是我几个师兄做，我不过是把之前大家做的爆炒虾腰给回锅一下，再把花刀打得不好的鱼做个鱼条。”
吃冯正明炒的鱼条时，大家发现他这个鱼条外壳酥脆，调味更是有些特别。
颜老师傅吃着问：“正明你这个甜辣味的鱼条，应该算是川菜口味吧？”
冯正明点头：“对，这个鱼条调味，是我根据川菜的宫保口，做了一些调整的调味，辣椒我减少了一些，酸甜也是比较淡，算是让口味没有那么重。”
夏蕙吃着说：“师叔你这个调味真是很好吃，我觉得也应该在干饭铺里做。”
杨斌听了笑起来：“哈哈哈，这个调口放在汇泉楼里，也应该会受欢迎的。”
“对对，放在汇泉楼也可以。”夏蕙边吃边点头赞同。
冯正明说：“这样吧，回头我把这个调口教给你，以后你负责在汇泉楼后厨做这个菜，怎么样？”
这话让夏蕙顿时一愣。
“让，让我做这个菜？”
冯正明点头：“对，你来做这个口味的菜，酸辣鱼条，酸辣虾球，酸辣鸡丁或者是肉丁，我觉得都可以做的，你可以试试看。
你之前做抓炒鱼条的时候，不是也做的很好吗？这个菜，我觉得你应该一学就会。”
看到夏蕙还在愣神，曹志国笑着提醒。
“别愣着了，你小师叔这是要培养你，还不赶紧谢谢你小师叔？”
夏蕙回过神来，顿时有些激动起来。
“谢谢师叔，我一定会好好学。”
没有参加这次大比的朱旭和夏明烨，今天的收获也是比较大。
通过观察其他厨师做的菜，两人也在心里摹拟一番，自己能做出什么菜？
是不是能比后厨其他厨师做的更好？
两人经过一番在心中模拟，感觉可能还真未必能做的比其他人好。
像是爆炒虾腰，这个菜看似做起来并不难。
可从前期备料，到腌制上浆，到最后的烹饪，很多细节都要相当注意。
尤其关键点在于，虾或许是可以经过比较长时间爆炒。
可腰花的火候是必须要控制好的。
因此，在做的时候，腰花和虾仁需要不同火候，这一点真的是需要注意。
否则可能会出现，腰花被炒的过老了。
那是一定会影响到这道菜的口感。
烹饪很多时候的关键也就在一些小细节上。
中华烹饪之所以会比较难学，甚至有些从事厨行多年的厨师都可能失手翻车。
也正是在于，往往小细节不注意，就容易出现失手。
后
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