《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 qqdu.cc

冯正明的一道菜，真的可以说是做了四道菜出来。

第一道菜便是非常传统的经典鲁菜，葱烧海参。

浓郁的葱香味，混合葱烧汁的香味，几乎是渗入每一根海参，也是令几乎整个宴会厅都葱香四溢。

其他厨师烹饪的香味，简直都被冯正明那边传出的葱香味盖住。

第二道菜是绣球干贝，也是一道传统的经典鲁菜。

只是冯正明做法上进行了一些改变。

他用鲜贝和虾仁剁成馅料团成了丸子，并且在里面加入龙虾脑作为内馅。

然后外面滚上干贝丝的同时，又在外层还加上了五彩的蔬菜丝。

让绣球变得五颜六色，真的就仿佛是舞龙舞狮时色彩缤纷的绣球般。

第三道菜是粤菜里的经典菜，金汤焗龙虾球。

这算是冯正明向江成哲请教之后，现学现卖的一道菜。

在做法上是完全遵循了最传统港城的做法。

至于第四道菜？

那就是冯正明把三道菜很好的融合在一起。

摆盘过后用蒸制和淋入扒汁的方式，让三道菜瞬间就融为一体，展现出一种相当独特的风味。

现场评委中，来自港城的蔡先生忍不住站起身来向冯正明那道菜张望。

“真是好啊，没想到冯厨师竟然真的做成了。”

这次来到全国大赛上，蔡先生很快就注意到了冯正明。

因为他和大多数内地的厨师都不同。

大多数的内地厨师还是会坚持传统的技法。

或者应该说，他们更多的精力是放在对传统技法深耕，对各种经典菜肴的发展上。

惟有冯正明，他在全国大赛的现场，就如同是一个干燥的海绵般，不断的吸收着来自不同地域，拥有着不同手艺厨师的技法和经验。

如果说在这场全国烹饪大赛上的交流中，哪一位厨师学的最认真？

那恐怕真的只能是冯正明了。

从他的第二道菜开始，他的几乎每一道菜，都是在现场向不同厨师请教后，融入到他所做的菜当中去。

所以在冯正明做的每道菜上，不但是能够看到很标准的鲁菜技法。

能够看到非常传统鲁菜的影子。

同样还能够看到各地不同的技法。

以及各地一些经典菜的影子。

这种学习能力，还有这种活学活用的大胆创新能力。

让蔡先生真的是有些惊讶。

一位真正顶尖大厨一定是有着自己的风格。

但同样，一位顶尖大厨一定能够接纳不同地域，不同文化背景，不同饮食习惯，带给菜品上不同的变化。

这就像是曾经的老师傅们，他们从不会很张扬宣称自己有多厉害。

他们多数时候会保持一颗学徒般的心。

他们会把自己多年积累的东西传授给每位有心向学的人。

也会虚心去接受一些新的构思和想法。

所以老师傅们手上做菜永远都是那样从容，仿佛一切他们都能够信手拈来。

冯正明身上也有这份气质。

他总是会抱着学习的态度，向不同的厨师去请教，从不同厨师身上学习到一些东西，再把学到的东西运用在菜品上。

蔡先生和不少老师傅交流时，每当提到创新。

老师傅们普遍的态度都是，应该要在能把传统做好基础上去创新。

最常被老师傅们提起的始终都是“守正创新”。

当蔡先生看到冯正明这道菜，对这个词理解非常深刻。

冯正明的这道菜，算是很好诠释了守正创新这四个字。

能够把最传统的技法相当娴熟的运用起来。

通过自己的创意，在传统技法基础上，创出更加新颖的菜品来。

这一方面是冯正明个人能力的展现。

另一方面又让人不得不惊叹他个人的创意。

见到蔡先生激动站起来，其他评委也都有些惊讶。

顺着蔡先生目光，不少评委也都捕捉到他在盯着冯正明那道菜看。

评委们倒也能够理解。

尤其是专业的评委，他们同样清楚冯正明把三道经典菜融合成一道菜的创意，背后是多么厉害技术上的支撑。

单从这一道菜技术层面上来说，冯正明确实已经足够成为这一届的状元。

再加上这道菜创意层面上的过人之处。

专业组评委实在是挑不出任何的毛病来。

非要挑出毛病的话，只能说冯正明这道菜依然是没有留白，也没有任何的雕花装饰。

可是面对这样一道菜，谁还能苛求必须要有留白和雕花装饰呢？

在冯正明这道菜完成不久，江成哲的菜品也同样是完成了。

当他把蒸煮的容器盖子揭开，现场不少人仿佛看到一束金光。

然后是飘散而起的浓郁香味。

这股香味虽然没有完全盖过冯正明那边葱香，但也同样是非常的霸道。

大家不禁好奇看向江成哲的菜。

摄像机也是给到江成哲这道菜画面。

然后所有人才意识到，那隐约的金光，确实是从锅里出来的。

江成哲的这道菜做出的金汤，搭配上了非常上等的食材。

整道菜确实是显得有些金光熠熠了。

尤其是在现场灯光的照耀下，更加是给人一种仿佛像是一锅金子做的菜。

蔡先生自然也看到了江成哲的这道菜。

他是有些无奈笑了笑：“金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，真是有些太奢侈。”

现场的评委们也都是面面相觑，一个个脸上笑容多少是有些复杂。

谁也不能说江成哲这道菜做的有什么不好？

除了成本确实太贵了。

李冠生看到自己徒弟做这么一道菜，脸上也露出一丝无奈笑容。

这么一道菜，江成哲确实也运用了不少的技巧。

从技术层面上说，无论是鸡的处理，还有鲍鱼、花椒、鱼翅的处理，都是很考验厨师的技术。

还有就是融合整道菜的金汤，也是相当考验一个厨师的基本功。

因为这道菜汤的关键在于，加入南瓜泥变成金汤之前，汤必须要是清汤。

所谓必须要是清汤。

是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。

但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。

简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮。

这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果。

火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中。

而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮。

必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次。

如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道。

所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单。

但是这些东西，专业的厨师会了解。

对一般的食客来说肯定是不会知情。

那么这样一道菜，对很多普通食客来说，只有一个字：贵。

李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜，还是有一点点不满意的。

明明可以有更多炫技的菜，非要用最贵的方式做菜。

不过再看看冯正明那道菜，李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理。

冯正明那道菜，海参、龙虾、鲜贝、干贝，还有做绣球虾泥的大明虾，似乎在贵这方面，也已经不比江成哲差多少。

第三道菜的比赛，厨师们也都已经陆续完成了。

接下来评委们开始进行一道一道菜的品评。

第三道菜里，除了冯正明和江成哲的两道菜，其他一些厨师也做了一些非常精致的菜。

比如沪城参赛的厨师，第三道菜有人做了一道经典的本帮菜，虾子大乌参。

色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色。

还有闽菜的一位厨师，做了一道同样很经典的闽菜，茸汤广肚。

漂亮浓郁香浓的金汤，倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜。

淮扬菜厨师张泉徳，做了一道相当经典的红楼菜，胭脂鹅脯。

倒是也有着很惊艳的视觉效果。

评委们一路品尝下来，真的是感觉到第三道菜上，厨师们真是都非常的用心了。

每位厨师的菜，从色香味形器各方面，都很好的体现出美食的美感。

还有

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